圖為金壇茅山茶園

人間四月，陌上飛花，春風(fēng)和暖，翹首以盼的春茶也如期而至。在常州金壇茅山腳下的各大茶園里，沉寂了一整個(gè)冬天的茶樹，齊刷刷地冒出了嫩綠的芽苞。放眼望去，滿是清透亮眼的鮮綠，微風(fēng)拂過，茶香滿園。

金壇素有中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)、全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)的美譽(yù)�！敖饓�雀舌”成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“茅山青鋒”也躋身中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌前50強(qiáng)。茅山是金壇重要的產(chǎn)茶區(qū)之一，區(qū)域內(nèi)茶園茶廠遍布。茅山寶盛園有機(jī)茶園占地面積約300畝，年產(chǎn)茶葉2000斤左右，主要品種為金壇雀舌和茅山青鋒。據(jù)悉，在清明前采制的茶葉，芽葉鮮嫩，味醇形美。然而一杯明前春茶，遠(yuǎn)沒有那么簡(jiǎn)單，需要經(jīng)歷采青、攤涼、殺青、理?xiàng)l等多個(gè)程序。

早春氣溫低，病蟲害很少，不需要噴農(nóng)藥，這樣的春茶天然無污染。茶葉芽葉初張，柔嫩新鮮，氨基酸含量豐富。茶農(nóng)們背簍里的芽尖兒，帶著微濕的水汽被收集起來，竹匾內(nèi)滿滿堆成小山似的茶葉，細(xì)嫩青綠分外美好。

鋪平芽尖的竹匾，攤放在室內(nèi)避免陽光直射，厚度均勻。散發(fā)芽尖里的青氣與水分，提高茶葉品質(zhì)，便于后期炒制，此步驟為“攤涼”。攤放時(shí)間約5個(gè)小時(shí)，待到手抓芽尖觸感柔軟為宜。

殺青是綠茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，通過高溫破壞和鈍化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，同時(shí)去除青味，促進(jìn)良好香氣的形成。

理?xiàng)l是重要的茶葉做形工序，在茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)的不斷震動(dòng)下，將茶葉葉片通過一系列自動(dòng)化工序制成條狀，使成品茶條索緊直、芽葉完整、峰苗顯露、色澤綠潤(rùn)。

沏上一壺春茶，倚在窗前細(xì)品、慢啜，漫山的春色，似乎都浸入了杯中，這就是春天的味道。（周曄）