撐船塘上，蝦籠提起，高郵大蝦一個個青殼白肚，活蹦亂跳。

“好水養(yǎng)好蝦，我們的蝦可是國家地理標志農產品，吃到嘴里肉都是甜的！”江蘇揚州高郵市龍虬鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶徐國祥說，5年前，他把140多畝塘口率先用于生態(tài)養(yǎng)殖，“第一年上市的蝦個頭就比過去大了一圈，平均規(guī)格在25頭/斤，現在不低于20頭/斤?！?/p>

高郵大蝦為羅氏沼蝦，高郵市自1992年引入并推廣養(yǎng)殖，現已成為國家級羅氏沼蝦標準化養(yǎng)殖示范區(qū)。據了解，當地羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積近9萬畝，約占全國的1/5、全省的3/5，從業(yè)人員近7萬人，年人均收入超5萬元，全產業(yè)鏈年產值超40億元。

新鮮捕撈的高郵大蝦。人民網 杜沁萌攝

別看當下養(yǎng)得好，2020年之前，高密度、高投放、高蛋白的養(yǎng)殖模式卻一度造成水質惡化，品質下滑?！案臑樯鷳B(tài)養(yǎng)殖后，每畝總投放從10-12萬尾降到6萬尾以下，飼料中蛋白質占比從45%降到40%，去年開始采用蛋白更低的全魚粉飼料。水清了，蝦的發(fā)病率也低?！毙靽楦嬖V記者，“無抗認證”如今是他養(yǎng)蝦的標配，他確信質高才能價高。

來到高郵現代農業(yè)高質量發(fā)展示范園，1700畝的薄膜蝦棚連成一片。園區(qū)相關負責人介紹，在這里，水質監(jiān)測、自動投料等智能化設備齊上陣，保證每年5月初和11月底錯峰上市，蝦棚畝產在1600斤左右，單價較生態(tài)養(yǎng)殖前提升了8—10元。

高郵現代農業(yè)高質量發(fā)展示范園里的薄膜蝦棚。人民網 杜沁萌攝

從一只蝦到一條鏈，高郵大蝦產業(yè)鏈向上延伸到種苗繁育，向下發(fā)展出加工、餐飲等。

“我們與高校院所緊密合作，在種苗抗病、耐低溫、低餌料方面取得突破，成功選育出‘數豐1號’第十代?！苯K數豐水產種業(yè)有限公司項目主任萬厚榮介紹，公司還將繼續(xù)新增育種中心、擴建繁殖車間，年直接繁苗12億尾，直接推廣面積2萬畝。

塘頭熱鬧，廠里也忙。這不，一車車大蝦送進高郵經開區(qū)神鷺食品（高郵）有限公司，經分選、蒸煮、速凍等工序做成預制食品。該公司總經理王耀華自信地說，他們采用速凍技術鎖鮮，再次烹飪時能將蝦肉口感還原度提高到80%。據了解，高郵市擁有大蝦深加工企業(yè)30余家，產出高郵蝦仁、牡丹蝦球、花雕醉蝦等數十個品種，借助全程冷鏈運輸走上百姓餐桌。

高郵湖畔，“王鮮記”生態(tài)農場負責人王俊則以水產專業(yè)合作社帶富一批新農人，去年他又在揚州市區(qū)開出一家高郵大蝦檔，“藤椒羅氏蝦、花雕熟醉高郵大蝦等都是游客們愛點的招牌菜”。

8月17日，2025年高郵大蝦產業(yè)技術創(chuàng)新發(fā)展大會召開，高郵大蝦美食推廣季同步啟動?！皬母咝юB(yǎng)殖模式推廣到全產業(yè)鏈綠色發(fā)展，從地理標志打造到市場拓展，高郵用實踐詮釋了生態(tài)賦能產業(yè)的發(fā)展之道，為全國淡水蝦類產業(yè)轉型提供了借鑒?！眹椅r蟹產業(yè)技術體系首席科學家曹煜成與會時這樣說。

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